ارزش خاویار اصل بسیار بیشتر از ارزش خاویار های تقلبی است. بسیاری از کشورها نیز اقدام به تولید خاویار مصنوعی کردند که از ماهیان خاویار به دست نمیآید و کیفیت و خواص آن پایینتر است اما کشور ایران همواره در پی تولید خاویار اصل است برای همین بسیاری از خاویاران را به کشورهای دیگر صادر می کند.