مدت ماندگاری خاویار در صورتی که ان را در جای سرد مانند فریز کردن و یخچال نگهداری نمایید بسیار بالا می باشد. در اصل خاویارهای اصل باید به صورت خام و سرد سور گردند زیرا اینکه خواصشان بسیار زیاد است و دو برابر می باشد که پیشنها میشود خاویارها را در طول یک هفته نهایت به مصرف برسانید.