چند سالی است که تولید خاویار فیل ماهی ایران رو به رشد نهاده است. فیل ماهی هم به عنوان ارزشمندترین گونه ماهی خاویاری در دنیا شناخته می شود. برای پرورش و تولید ماهی خاویاری در جای جای کشور که امکان تامین آب با کیفیت باشیم، امکان احداث استخر های پرورش ماهیان خاویاری مهیا می باشد.
خاویار بلوگا یا همان تخم ماهی خاویاری Huso huso (فیل ماهی) می باشد. تولید این نوع خاویار در اکثر استخر های که اقدام به پرورش ماهی خاویاری می کنند انجام می شود. به نوعی اصلی ترین نوع در بین ماهیان خاویاری ایران است.