خاویار امپریال فیل ماهی ایرانی اصلی ترین رقم برای صادرات خاویار محسوب می شود، این خاویار از فیل ماهی به دست می آید. ماهی های خاویاری دریای خزر شامل:
این ۶ گونه از ماهی های خاویاری حدود ۹۰ درصد خاویار جهان را تولید می کنند که همگی در دریای خزر زندگی میکنند. بزرگترین این ماهی ها فیل ماهی بوده که طول آن به چندین متر نیز می رسد.
بدیهی است اطلاع داشتن از ویژگی های خاویار ایران و انواع ماهی خاویاری میتواند در انتخاب خرید رقم های مختلف خاویار به ما کمک نماید.