خاویار سوروگا درجه یک بهترین نوع خاویار است که از نقطه نظر کیفیت در رتبه دوم قرار دارد. ماهی سوروگا یا ازون برون ماهی بومی دریای خزر میباشد. ازون برون کوچکترین ماهی خاویاری است و به جهت پوزه بلندی که دارد ظاهری منحصر به فرد داشته و به همین خاطر به آن ماهی ازون برون گفته می شود.