خواص خاویار اوزون برون نیز به جهت اصل بودنش زیاد است و همانطور که باید بدانید فرقی ندارد ماهیان و خاویارهایش از کدام گونه های ماهیان دریای خزر ایران باشد. پروتیئن موجود در خاویار از کیفیت بالایی برخورداراست، به این معنا که تمامیاسیدهای آمینه ضروری برای بدن را با نسبتهای مناسب در بردارد.