خاویار الماس ایرانی

خاویار الماس ایرانی،از نظر کیفیت و ارزشش رتبه دوم را دارد. این نوع خاویار خاویار بلوگایی می باشد که به رنگ طلایی می باشد. ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم‌نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمی‌گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های زنده جهان می‌نامند.