مرکز خاویار در قم و دیگر شهرهای بزرگ ایران وجود دارد که ار مراکز خرید و فروش خاویار به حساب می ایند. ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاسماهیان، از جمله گونههای آبزی کمنظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمیگردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز بازماندهاند.