ماهی خاویار عمده فروشی بیشتربرای فروشگاه های زنچیره ای می باشد که توسط نمایندگی های خاویاری به مشتریان عرضه میگردد. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت، بلکه به علت تخم آنهاست که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار طلایی، سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است.