اوزون برون یکی از خاویار های تولید شده در ایران است. قیمت خاویار اوزون برون در ایران بسته به شرایط و زمان عرضه به بازار متغیر میباشد. متغیرهای همچون نرخ ارز و افزایش قیمت غذای ماهیان در قیمت تمام شده خاویار تاثیر گذار است. بهطور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین است.