فروش خاویار پرورشی از طریق نمایندگی ها و شرکت های معتبر همچون خاویار ایرانی صورت می گیرد. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت، بلکه به علت تخم آنهاست که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار طلایی، سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است، اگر چه ارزش تغذیهای همگی کم و بیش یکسان است.