فروش خاویار در گیلان و در دیگر شهرهای شمال و شهرهای بزرگ ایران از طریق نمایندگان خاویاری و مراکز خرید و فروش خاویار صورت می گیرد. خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گرانترین غذاهای جهان است. دریای خزر به عنوان بزرگترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین میکند.