فروش خاویار در مشهد از طریق نمایندگی واقع در مشهد صورت می گیرد که این نمایندگی ها خود به تنهایی جزو مراکز خرید و فروش خاویار به حساب می ایند. . کشور ما 93 درصد خاویار مورد نیاز جهان را تامین می کند که همه این ماده غذایی ارزشمند از دریای خزر بدست می آید. انواع خاویار (خاویار بلوگا که از فیل ماهیست, خاویار آستراکه از تاس ماهیست, خاویار سوروگا که از اوزون برون است).