تولید خاویار ایرانی و پرورش خاویارهای ایرانی بر عهده کارخانه ها و شرکت های معتبر و مراکز خرید و فروش خاویارها است. ۹۳ درصد از ذخایر ماهیان خاویاری جهان در دریای خزر موجود است و مدیریت حفظ و تکثیر و رهاسازی ماهیان خاویاری دریای خزر نیز با ایران است. ایران سالانه در حدود ۲۰ تا ۲۲ میلیون بچه ماهی خاویاری از گونه قره برون را در دریا رها میسازد. علاوه بر اینها ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندههای خاویار در جهان است.