بهترین خاویار ایران خاویار امپریال و یا بلوگا می باشد که از نظر کیفیت رتبه اول را به خود اختصاص دارد. این خاویار از فیل ماهی به دست می اید که از ماهیان بسیار گرانبها و به بیانی دیگر، گرانبهاترین ماهی جهان است. خاویار حاصل از آن گرانترین نوع خاویار به نسبت سایر خاویارها میباشد. یشترین صید فیل ماهی در ایران به صیدگاه بندر ترکمن در استان گلستان مربوط میشود.