فروش انواع خاویار که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمیگردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند، توسط نمایندگی های معتبر و برندها ایرانی صورت میگیرد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین است.