ماهی خاویار ایرانی یکی از بهترین نوع خاویارها هستند. انواع ماهیان خاویاری که در دریای داخلی ایران هستند، ماهیان:فیل ماهی،تاس ماهیروس،ماهی خاویار شیپ،و… هستند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت، بلکه به علت تخم آنهاست که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.