مجموعه های که مجوز تولید و پرورش دارند، اقدام به پرورش و خرید فیل ماهی شیلات می کنند. بچه ماهی هایی که در شیلات عرضه می گردد (از ۵ تا ۲۰ گرم)، انواع مختلفی دارد و فروخته می شود.
شیلات ایران مسئول حفظ و بقاء ماهیان خاویاری در دریای خزر می باشد. مرکز شیلات سالیانه بخشی از تکثیر بچه ماهی خاویاری را در دریای خزر رهاسازی میکند، تا با این اقدام به حفظ و بقای ماهیان خاویاری دریای خزر کمک نماید. متاسفانه به دلیل سوء مدیریت و صید بی رویه ماهیان خاویاری از دریای خزر چند سالی است که با کاهش شدید جمعیت ماهیان خاویاری در این دریاچه بزرگ روبه رو شده ایم.
سازمانهای بین المللی و پنج کشور حاشیه دریای خزر و متعهد شدند که صید تجاری ماهیان خاویاری از این دریا متوقف گردد. برای بقای نسل این گونه ارزشمند اقداماتی را انجام دهند. که از جمله آن تکثیر مصنوعی بچه ماهی خاویاری و رهاسازی بچه ماهیان در دریای خزر است.
برای اینکه دریای و پرورش بودن ماهیان خاویاری از هم قابل تمایز باشد، به باله عقب بچه ماهی خاویاری میکروچیپ متصل می گردد و شماره آن میکروچیپ به عنوان شناسنامه ماهی خاویاری ثبت شده و به مرکز سایتس در لوزان سوئیس CITES ارسال می گردد. هنگامی که ماهی خاویاری برای استحصال خاویار به مرکز فراوری منتقل می گردد، پس از خوانده شدن کد میکروچیپ توسط بارکد خوان، شناسنامه ماهی ثبت شده و اجازه استحصال خاویار داده می شود.
افزایش پرورش و خرید فیل ماهی شیلات باعث بهتر شدن صادرات ایران شده است. از اهداف ایران صادرات ۱۰ تن خاویار تا سال ۱۴۰۰ می باشد و برای این هدف برنامه هایی برای تولید ماهی های خاویاری در استخر های شیلات دارند. بخش خصوصی با فعال شدن در بخش پروش و تولید خاویار به این برنامه بسیار کمک کرده است و توانسته با سرمایه گذاری در بخش تولید خاویار به سود بسیار خوبی دست یابد.