خاویار یکی از خوراکی های لوکس جهان است و مشتریان ثروت مندی دارد ، خاویار اصیل ایرانی دربازار جهانی بی رقیب و بی همتاست و تنها چین توان تولید آن را دارد که کیفیت چندان ندارد البته قیمت این ماده غذایی بسیار گران است.
خاویار را در جهان به صورت رسمی به عنوان تخم خاویار ایرانی می شناسند و یکی از گران ترین مواد غذایی جهان است.
نام دیگر ماهی خاویار تاس ماهی است و از نظر علمی استروژن نام دارند و بسیار کمیاب هستند که بسیار پیشینه طولانی دارند که به عصر ژوراسیک که دایناسور ها میزیسته اند باز می گردد و از انواع گوناگون ماهی خاویار ۵ گونه آن در دریای خزر زندگی می کنند و در مجموع ۹۳ درصد ماهیان خاویار جهان را داراست.
خاویار در کل ۲۸ گونه دارد که پنج گونه از این ماهیان بسیار خوش مزه و مقوی هستند ومشتریان بسیاری دارد :
هر پنج گونه در دریای خزر به وفور پیدا می شوند و مروارید سیاه یا خاویار اصیل ایرنی تنها در جهان فقط در دریای خزر پیدا میشود و که باعث می شود نیاز به بازاریابی به حداقل برسد و مشتریان ثروت مند جهان برای آن صف بکشند.
خاویار در سال های گذشته در دریای خزر در اندازه ۳۰۰ تن در سال به فروش می رسید که در سال های اخیر به ۳ تن در سال رسیده است. خاویاری که گفته می شد در آینده جایگزین صادرات نفت می شد حال با فروش کمی مواجه شده و چینی ها در فروش خاویار از ایران جلو زده اند.
گران ترین خاویار جهان خاویار بولگا است که به رنگ الماس روشن است و به الماس ایرانی معروف است و برای خرید هر کیلو آن باید مبلغ زیادی را پرداخت کرد.