ارزش هر کیلو خرید خاویار فیل ماهی بلوگا در ایران نسبت در دیگر کشور ها پایین می باشد. خاویار بلوگا ایران در جهان جایگاه ویژه ای دارد. خاویار فیل ماهی یا همان بلوگا مهم ترین خاویار در بین خاویار های دریای خزر است.
ماهیان خاویاری قدمت چند میلیون ساله در دریای کاسپین (خزر) دارند، ولی اکنون این ماهی ها در معرض از بین رفتن قرار گرفته اند و از همین رو تمهیدات زیادی برای بقای نسل فیل ماهی و دیگر ماهیان خاویاری دیده شده است.