در اروپا خرید خاویار بلوگا فیل ماهی برای پذیرایی از مهمان نشان دهنده ارزش و مهم بودن آن مهمان است. خاویار بلوگا یا به عبارتی خاویار فیل ماهی ارزشمندترین خاویار تولید شده در گیلان و ایران است که حتی در جهان نیز این خاویار را با نام خاویار ایران می شناسند. خاویار که همان تخم ماهی است از شکم فیل ماهی خارج می شود و برای فرآوری و قابل خوردن شدن به شیلات فرستاده می شود تا پس از فراوری و بسته بندی، به بازار عرضه گردد.
گونه ماهی فیل ماهی یکی از ماهیان ایرانی است که از همه لحاظ از ماهیان دیگر بزرگتر است. فیل ماهی دارای تخم خاویاری معروفی می باشدو این امر باعث شده تا یکی از رتبه های بالای خاویار را به خودش سبت دهد و این یکی از عواملی است که باعث گران شدن فیل ماهی شده است. بزرگترین فیل ماهی دریای خزر که صید شده وزنی حدودو ۱۴۰۰ و سنی ۱۰۰۰ ساله را به خود نسبت داده است. فیل ماهی از جمله ماهیان خاویاری است که در هر چند سال یکبار شروع به تخم ریزی می نماید.
تخم موجود در ماهی خاویاری فیل ماهی که همان خاویار بلوگا فیل ماهی است از غذاهای فوق العاده خوشمزه و گران در جهان امروز می باشد. بیشترین خاویار جهان از ماهیان دریای خزر تشکیل می شود. انواع گونه های اصلی ماهیان خاویاری که در دریای خزر وجود دارد و خاویار از آنها استحصال می شود عبارتند از:
دریای خزر ایران دارای انواع خاویارهای متفاوتی می باشد که خاویار فیل ماهی یکی از نمونه خاویارهای دریای خزر می باشد. خاویار فیل ماهی به خاویار بلوگا مشهور می باشد. خاویار بلوگا یا همان فیل ماهی دارای انواع مختلفی می باشد. انواع خاویار بلوگا عبارتند از: