فیل ماهی دریای خزر را برای افزایش میزان تولید خاویار و گوشت خاویار پرورش می دهند. به علت کاهش شدید تعداد فیل ماهی در دریای خزر، میزان تولید خاویار جهان نیز کاهش شدید یافته است.
۹۰ در صد ماهیان خاویاری جهان در دریای کاسپین (خزر) زندگی می کنند. بدیهی است کاهش تعداد این ماهیها در دریا خزر، باعث افت عرضه خاویار در جهان و شاهد افزایش قیمت جهانی خاویار باشیم.
پرورش فیل ماهی و سایر ماهیان خاویاری در استخرها و قفس های کنار دریا باعث احیای نسل این آبزیان ارزشمند دریای مازندران شده است.