صادرات خاویار بلوگا رویال به اروپا و دیگر نقاط جهان با مجوزهای رسمی انجام می شود. از انواع خاویار های موجود در بازار ایران خاویار بلوگا رویال بسیار عالی و مرغوب بوده و مخصوص صادرات به بازار اروپا می باشد. بخش بزرگی از خاویار بلوگا رویال و درجه یک تولید شده در ایران به کشور های اتحادیه اروپا مانند آلمان، فرانسه، اتریش و سوئیس صادر می گردد. صادرات خاویار در جهان تقریبا در انحصار کشورهای حاشیه دریای خزر می باشد.
فیل ماهی یکی از نایاب ترین و بزرگترین ماهی های موجود در دریای خزر است که امروزه نسل این ماهی به دلایل زیادی در حال انقراض است و این ماهی دارای انواع خاویاری خوشمزه ای دارد که در زیر به انواع آن اشاره می نماییم.
خاویار خود به تنهایی اشرافیترین صبحانه جهان محسوب میگردد. بسیاری آن را به شکل خام و یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل میکنند و گروهی نیز به اندازه نوک قاشقی از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره میخورند. بعضی علاقمندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل میکنند. برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست میدارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد.
تخمی که در داخل شکم ماهی ها وجود دارد را خاویار می نامند بیشتر ماهی های ماده موجود در جهان هستی دارای خاویار در شکم خود می باشند ولی خاویار موجود در شم ماهیان خاویاری خیلی خوشمزه و مقوی تر است و این امر باعث شده است تا خاویار ایرانی دارای علاقه مندان زیادی باشد و در این صورت مجموعه های پرورشی اعم از رایبد انواع خاویارهای ایرانی را به کشور اروپا صادر می نماید.
منبع: خاویار ایران