پرورش ماهی خاویار در ایران از دو جهت سود آوری دارد که بخش عمده آن به تولید خاویار برمی گردد. البته سود حاصل از تولید گوشت آن نیز قابل توجه است.
برخی از ماهی های دریای خزر که از نظر تولید گوشت و خاویار مورد توجه پرورش دهنده ها می باشند، بی تردید سود آوری خوبی خواهند داشت. به ترتیب می توان استخرهای زیادی را در سراسر کشور مشغول به فعالیت پرورش ماهی خاویاری دید.
البته بیشترین سود در نگهداری ماهی خاویاری، به تولید و فروش خاویار برمی گردد که قیمت بالایی در بازار دارد. به همین دلیل اغلب شرکت ها عمده تولیدات خود را بر روی خاویار متمرکز کرده اند و خاویار را در انواع مختلفی تولید می نمایند که از جمله آن:
منبع: خاویار ایران