ارزشمندترین خاویار جهان تخم فیل ماهی دریای خزر است که در استخر های شمال کشور پرورش داده می شوند. این استخرها در کنار دریا می باشند و از آب دریا تغذیه میکنند. البته به صورت دیگری نیز این ماهی را پرورش میدهند و آن هم با استفاده از آب شیرین رودخانه ای است، که مطمئنا کیفیت خاویار استخر های آب شور بالاتر است.
منبع: خاویار ایران