گوشت فیل ماهی خاویاری جز برترین گوشت های دماهیان خاویاری دریای خزر می باشد که در چند سال اخیر بصورت پرورشی این ماهی را پرورش و در بازار عرضه می کنند. فیل ماهی بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست. از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۶۲۰ کیلوگرم بودهاست.