خرید گوشت ماهیان خاویار همچون فیل ماهی در بازار ایران رونق خوبی گرفته است. فیل ماهی از لحاظ جسه، درشت ترین ماهی دریای خزر است.
با توجه به خطر انقراضی که این ماهی را تهدید می کند، اقدامات خوبی برای پرورش ماهیان خاویاری در استخر های آب شور و شیرین شده است. و از این استخر ها خاویار فیل ماهی و گوشت فیل ماهی برای بازار ماهی ایران فرستاده می گردد.