از انواع ماهیان خاویاری که در ایران با استقبال زیادی از سوی پرورش دهنده ها همراه بوده، پرورش ماهی خاویاری فیل ماهی ست که به صورت بچه ماهی در بازار عرضه می شود. خوشبختانه در ایران گونه های بسیار خوبی از ماهیان خاویاری در دسترس بوده و می توان به کمک آنها خاویار درجه یک و مرغوب تولید نمود. این ماهی ها که در دریای خزر زندگی کرده امروزه به روش های تخصصی در مجموعه های پرورشی نگهداری شده و از آنها بچه های تولید می شوند. چرا که برای تولید خاویار نیاز به نگهداری ماهیان خاویاری خوب داشته که معمولا محصولی با کیفیت و عالی تولید می کنند.
از گونه های مورد توجه در زمینه تولید خاویار که شرکت های ایرانی آن را مد نظر قرار می دهند، فیل ماهی است. این گونه از ماهی ها خاویار سیاه داشته که در بازار جهانی با تقاضای بالایی برخوردار می باشد. از همین رو اغلب تولید کننده های خاویار سعی در بهره گیری از آنها در استخر های خود داشته و به کمک آنها خاویاری درجه یک ارائه می دهند.