فیل ماهی پرورشی یا همان ماهی بلوگا یکی از گونه های خاویاری در دریای خزر هستند. صادرات گوشت و خاویار فیل ماهی حتی به کشورها و شهرهای تولید کننده ماهی خاویاری همچون شهر باکو در کشور آذربایجان انجام می پذیرد.
گوشت ماهی خاویاری از ویژگی بارزی که دارد می توان به لذیذ بودن، کمترین استخوان ممکن و نداشتن بوی ضخم ماهی اشاره کرد. در استان گیلان ماهی خاویاری را در استخرهای کنار دریا و با استفاده از آب دریا پرورش می دهند تا به حفظ کیفیت گوشت ماهی خاویاری کمک نماید.