فیل ماهی خاویاری را معمولا تا دو سالگی می توان تعیین جنسیت نمود که حدود وزن آن را به حدود ۲/۵ الی ۳ کیلو گرم می رسد. فیل ماهی نر را برای برای استفاده گوشت خریداری می کنند. یکی از روش های خرید گوشت خاویاری، خرید از اینترنت است. از طریق اینترنت می توانید هر نوع آبزی موجود در کشور را خرید کنید.
فیل ماهی که یک نوع ماهی خاویاری است را برای خاویار و یا گوشت خاویاری پرورش می دهند. مرغوبترین نوع خاویار از فیل ماهی به دسته می آید که با نام خاویار بلوگا beluga شناسایی می شود. بازار رو به رشد این ماهی در کشورمان باعث شده حتی صادرات گوشت خاویاری نیز انجام گیرد.