قیمت گوشت و خاویار فیل ماهی در بازار داخل و خارج به دلیل صادراتی بودن و گرفتن کلیه مجوزها یک مقدار از قیمت داخل بیشتر می باشد. فیل ماهی دریای کاسپین (خزر) یکی از ماهی های مهم این دریا است و قیمت گوشت و خاویار فیل ماهی در بازار ماهی گیلان و دیگر بازار های ماهی گران قیمت تر نسبت به بقیه ماهیان می باشد چون فیل ماهی دارای بیشترین گوشت و بیشترین خاویار می باشد و طعم گوشت و خاویارش بسیار خوشمزه است. هر کیلو گوشت فیله شده و پاک شده فیل ماهی بستگی به نحوه عرضه در بازار قیمت گذاری می شود و هر کیلو خاویار فیل ماهی beluga , beluga royal caviar بستگی به نرخ ارز و زمان عرضه قیمت گذاری و خرید و فروش می شود. قیمت های ارائه شده اولیه برای بازار ایران در نظر گرفته شده است.
خاویار موجود در فیل ماهی را بلوگا می نامند. ۱۰ تا ۱۵ درصد وزن فیل ماهی رو خاویار این ماهی تشکیل داده و بقیه وزن این ماهی گوشتش می باشد. ماهیان خاویاری یکی از ماهی های با قدمت در ایران می باشند و این امر باعث شده تا جزء ماهی هایی باشند که به فسیل زنده معروف هستند. خاویار و گوشت فیل ماهی دارای متقاضیان بسیار بالایی می باشد و همه افراد خواستار خرید گوشت و خاویار فیل ماهی هستند و این امر باعث شده تا قیمت گوشت و خاویار این ماهی در کلیه بازارهای موجود با قیمت بالاتری موجود باشد.